Mars donne souvent envie de refaire ses desserts. Les fruits changent, la lumière revient, et l’on a soudain envie de quelque chose de plus frais, plus vivant, plus gourmand aussi. Ces tartes aux fruits sont parfaites pour un week-end simple, joli et vraiment savoureux.
Pourquoi les tartes de mars font toujours leur petit effet
Il y a quelque chose de rassurant dans une tarte. Une pâte qui croustille, une garniture fondante, un fruit bien choisi. En mars, on joue avec les dernières poires, les agrumes, les pommes, le kiwi ou les fruits rouges qui commencent à revenir.
Le résultat est souvent plus gourmand qu’un dessert compliqué. Et c’est aussi plus facile à partager. Sur une table de brunch, au goûter ou après un déjeuner du dimanche, une tarte a toujours l’air d’avoir été préparée avec soin.
1. Tarte poire, chocolat, amande
C’est le trio qui marche presque à tous les coups. La poire apporte le moelleux, le chocolat noir donne de la profondeur, et l’amande adoucit l’ensemble. Vous obtenez un dessert équilibré, rond et très réconfortant.
Ingrédients pour 6 à 8 parts : 1 pâte sablée, 3 poires bien mûres, 100 g de chocolat noir, 80 g de poudre d’amandes, 2 œufs, 100 ml de crème liquide, 50 g de sucre, 20 g de beurre.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule. Faites fondre le chocolat, puis mélangez-le avec les œufs, la crème, la poudre d’amandes et le sucre. Versez sur la pâte, ajoutez les poires en lamelles et quelques noisettes de beurre. Faites cuire 35 à 40 minutes.
2. Tarte brésilienne
Cette tarte a un côté un peu rétro, mais elle plaît toujours. Entre la crème pâtissière, la pâte bien cuite et le dessus parfois légèrement caramélisé, chaque bouchée donne une vraie sensation de fête.
Ingrédients pour 8 parts : 1 pâte feuilletée, 500 ml de lait, 4 jaunes d’œufs, 80 g de sucre, 40 g de maïzena, 1 gousse de vanille, 20 g de beurre, 100 g de noix de coco râpée ou d’amandes effilées selon la version choisie.
Faites cuire la pâte à blanc. Préparez la crème pâtissière avec le lait, les jaunes, le sucre, la maïzena et la vanille. Laissez refroidir, garnissez la pâte, puis ajoutez la finition choisie. Servez bien frais.
3. Tarte au citron meringuée façon Cyril Lignac
Il y a les tartes au citron sages. Et puis il y a celle-ci, plus vive, plus intense, presque irrésistible. Le contraste entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue fait toute la magie.
Ingrédients pour 6 à 8 parts : 1 pâte sucrée, 3 citrons, 3 œufs, 120 g de sucre, 100 g de beurre, 3 blancs d’œufs, 120 g de sucre pour la meringue.
Faites cuire la pâte à blanc. Préparez la crème au citron avec les œufs, le jus et le zeste des citrons, le sucre et le beurre. Versez sur la pâte. Montez les blancs en neige avec le sucre, puis dorez légèrement la meringue. Passez quelques minutes sous le grill.
4. Tarte au cassis
Le cassis a du caractère. Il est plus franc, plus vif, presque inattendu dans une tarte. Avec une crème aux amandes, il devient beaucoup plus doux, sans perdre son tempérament.
Ingrédients pour 6 parts : 1 pâte brisée, 250 g de cassis, 100 g de poudre d’amandes, 2 œufs, 80 g de sucre, 100 ml de crème, 30 g de beurre.
Foncez le moule avec la pâte. Mélangez les œufs, le sucre, la poudre d’amandes, la crème et le beurre fondu. Versez dans le fond de tarte, ajoutez le cassis et enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C.
5. Tarte myrtille amandine
La myrtille a ce pouvoir rare de rendre un dessert tout de suite plus élégant. Dans une garniture amandine, elle apporte une touche fruitée très douce. C’est simple, mais vraiment réussi.
Ingrédients pour 6 à 8 parts : 1 pâte sablée, 250 g de myrtilles, 100 g de poudre d’amandes, 2 œufs, 80 g de sucre, 100 ml de crème, 30 g de beurre.
Préparez l’appareil amandine en mélangeant les œufs, le sucre, la poudre d’amandes, la crème et le beurre fondu. Versez sur la pâte, répartissez les myrtilles dessus et faites cuire 35 minutes à 180 °C.
6. Tarte glacée fraise à la crème
Voilà le dessert qui surprend dès la première cuillère. C’est frais, doux, presque mousseux. Parfait quand on veut un effet waouh sans passer la journée en cuisine.
Ingrédients pour 6 parts : 1 fond de tarte sablé cuit, 300 g de fraises, 250 g de crème entière froide, 50 g de sucre glace, 150 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. Incorporez le fromage blanc et le citron. Versez sur le fond de tarte, ajoutez les fraises coupées, puis placez au congélateur 2 heures au minimum. Sortez-la 10 minutes avant de servir.
7. Tarte poire-amande aux épices à préparer en avance
Elle sent bon les dimanches tranquilles. La cannelle, la muscade ou un peu de gingembre donnent tout de suite une ambiance chaleureuse. C’est le dessert qui plaît quand le temps est encore un peu frais.
Ingrédients pour 6 à 8 parts : 1 pâte brisée, 3 poires, 100 g de poudre d’amandes, 2 œufs, 80 g de sucre, 100 ml de crème, 1 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de muscade.
Préparez la garniture, versez-la sur la pâte, puis ajoutez les poires en lamelles. Faites cuire 35 à 40 minutes à 180 °C. Elle est encore meilleure après quelques heures de repos.
8. Tarte de roses de pomme de terre à l’ail des ours
Oui, ce n’est pas une tarte sucrée. Mais elle mérite largement sa place ici, car elle transforme un week-end ordinaire en repas presque élégant. Les pommes de terre en fines roses font toujours leur effet.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pâte feuilletée, 4 pommes de terre moyennes, 2 cuillères à soupe de pistou ou de crème à l’ail des ours, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Coupez les pommes de terre très finement. Étalez le pistou sur la pâte, formez les roses, puis badigeonnez d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez 40 minutes à 190 °C.
9. Tarte à la moutarde et tomates cerise
Voici la tarte qui casse un peu les habitudes. La moutarde réveille la douceur des tomates cerise, et le résultat est plus joyeux qu’on ne l’imagine. Tiède, elle fait merveille avec une salade verte.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 pâte feuilletée, 2 cuillères à soupe de moutarde, 250 g de tomates cerise, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 50 g de fromage râpé, sel, poivre.
Faites revenir l’oignon. Étalez la moutarde sur la pâte, ajoutez l’oignon, les tomates cerise coupées en deux et le fromage. Cuisez 30 minutes à 180 °C.
10. Tarte crémeuse au chocolat noir et kiwi
Le kiwi avec du chocolat noir, cela surprend toujours un peu. Pourtant, l’accord fonctionne très bien. L’acidité du fruit réveille le côté intense du chocolat, et la crème apporte de la douceur.
Ingrédients pour 6 à 8 parts : 1 pâte sablée, 200 g de chocolat noir, 200 ml de crème liquide, 2 kiwis, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre si besoin.
Faites cuire la pâte à blanc. Faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Versez dans le fond de tarte, laissez refroidir, puis ajoutez les kiwis en rondelles. Servez bien frais.
Comment choisir la tarte idéale pour votre week-end
Si vous voulez aller vite, choisissez la tarte poire-chocolat-amande ou la tarte à la moutarde et tomates cerise. Si vous cherchez un dessert plus spectaculaire, misez sur la tarte au citron meringuée ou la tarte glacée fraise à la crème.
Et si vous aimez les recettes qui changent un peu, la tarte brésilienne ou la tarte de roses de pomme de terre sont de vraies idées à retenir. Au fond, le plus important n’est pas la difficulté. C’est ce petit moment de bonheur quand la tarte arrive à table et que tout le monde se rapproche.
